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ワイン造りへの人的介入を最小限にして造ることができないかという概念の下で2015年に設立し、オーガニック認証の畑から葡萄を厳選しウインダウリー・エステートにてジェイソン・オデア氏が醸造。シャルドネ100％使用し、低温発酵でアロマを前面に引き出すのと8％の低アルコール度数に仕上げています。
（微発泡白・辛口）
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