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元ワインバイヤーのピーター・イが休暇で訪れたバスクでサイダーに感銘を受け、元教師の妹スーザンとサイダリーを設立し、ハドソン川流域のツイン・スター果樹園にてバイオダイナミクスを実践。ダビネット、ジェネバ・トレムレッツ、ハリー・マスターズ・ジャージー、セシル・ジャージー、マンチュリアン・クラブ使用のすっきり。
（発泡・辛口）
