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元ワインバイヤーのピーター・イが休暇で訪れたバスクでサイダーに感銘を受け、元教師の妹スーザンとサイダリーを設立し、ハドソン川流域のツイン・スター果樹園にてバイオダイナミクスを実践。ノーザン・スパイ、マッキントッシュ、マンチュリアン・クラブ、ロードアイランド・グリーニング、グラニースミス使用の3回発酵。
（発泡・中辛口）
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