ヘレフォードのレムスターにて2000年にポール・スティーヴン氏が地元の果樹園やサイダー文化の環境を大事に継承するいう考えの下、英国土壌協会の認証を得てサイダー造りを実践 。アメリカのハード・サイダーにインスパイアされて生み出し、昔ながらの食用リンゴやデザート林檎のコックス・オレンジ・ピピン、ブラムリー、ルセットを用いて、発酵後、ガス注入してあります。リンゴシロップのようなほんのりと甘みある香りにフレッシュな果実味と柔らかな酸とのバランスが非常に心地よい。

（発泡・中甘口）